Bouchard Finlayson – Chardonnay

Chardonnay ‘Kaaimansgat’ har fået sit navn ‘Krokodillens hule’ fra skelettet af en krokodille, som man fandt, da man anlagde vinmarken i Erlands Kloof Valley, ca. 80 km. fra vingården, nær landsbyen Villiersdop i distriktet Overberg.

Vinmarken ligger i 700 m.o.h., og druerne modner ganske langsomt. De høstes altid en måned efter andre Chardonnay’er fra Cape området, og især det kølige efterår tilfører druerne en aroma og en sprødhed, som er ganske særlig. Vinstokkene bliver ikke kunstvandet, og derfor giver de altid små druer med tykt skind. Dette resulterer i små mængder, men til gengæld god tannin, sprødhed og struktur. Gæringen foregår på temperaturregulerede ståltanke med druernes naturlige gærceller, og efter en malolaktisk gæring bliver vinen modnet på sin ‘lie’ (bundfald) i ca. 5 måneder på ståltanke. 12% af vinen bliver modnet på nye franske træfade (228 l.) for at give mere velour og fylde.En lækker, mineralsk Chardonnay med masser af friske aromaer og et godt bid. Vinen har samtidig god dybde og struktur. Lidt i ‘Cool Climate-stil’, noget som gør den meget velegnet til gastronomien.

Serveres f.eks. til skaldyr- eller fiskeretter, men også til kylling eller kalv i lyse saucer.