Neil Ellis – Cabernet Sauvignon

Denne vin er produceret på Cabernet Sauvignon, der er høstet i Stellenbosch – til dels på skråningerne ved foden af Helderberg og til dels i Jonkershoek Valley. Jordbunden begge steder består primært af sandsten og smuldret granit, hvilket er med til at gøre vinen mere mineralsk. Druerne høstes typisk mellem slutningen af februar til midt i marts.

Vinen gæres på ståltanke. Efter den alkoholiske gæring, gennemgår den yderligere en macerering før presning. Herefter modnes vinen på franske egetræsfade, hvor 25% er nye, i 18 måneder. Vinen klares og filtreres før aftapning.

Cabernet Sauvignon har en smuk rubinrød farve. Duften er delikat, med noter af violer, solbær, cedertræ og mynte. I smagen er den både flot struktureret og dub, med noter af mokka, chokolade og blommer. Den er lang i eftersmagen med noter af vanilje og træ, samt en god tannin.

Vinen er velegnet til lam, kalv, and eller gryderetter.